zapoytv
Описание
Рецензии
Сериал На ножах (2012)
Актеры:
Арам Мнацаканов
Жанр:
документальные
Страна:
Украина
Вышел:
2012
Добавлено:
12-13 серия из 13
(01.11.2012)
Это не рядовое телешоу о кулинарии, это глубокое погружение в мир ресторанного бизнеса, находящегося на перепутье. Здесь нет привычной борьбы за первенство между амбициозными поварами. В центре внимания оказываются не отдельные личности, а целые заведения, переживающие не лучшие времена, погрязшие в финансовых трудностях и рискующие закрыться. Их владельцы, находящиеся на грани банкротства, отчаянно нуждаются в помощи. Именно в такие, казалось бы, безнадежные гастрономические обители и отправляется наш ведущий – Арам Мнацаканов.
Он – не просто эксперт, а своего рода детектив, стремящийся докопаться до первопричин неудач, выявить скрытые проблемы и мобилизовать все ресурсы для их решения. Арам, словно ниспровергатель устоявшихся догм, выступает в роли «разрушителя мифов», тщательно анализируя каждый аспект функционирования заведения. Сам ведущий рассматривает эту задачу как личный вызов, ведь его цель – не просто устранить симптомы кризиса, но и вдохнуть новую жизнь в хозяина бизнеса, вернуть ему веру в собственные силы и былой энтузиазм. Изменить устоявшееся мировоззрение другого человека – задача непростая, а уж убедить его в правильности предложенного пути, доказать, что именно это направление – оптимальное решение – требует особого мастерства и убедительности.
Арам настаивает, что залог успеха проектов «На ножах», как и знаменитой «Адской кухни», кроется в абсолютной подлинности происходящего. Никаких инсценировок, скрытых манипуляций или заранее предопределенных исходов. Зритель наблюдает за реальными людьми, столкнувшимися с реальными проблемами, и видит, как шаг за шагом, с помощью экспертного вмешательства, они пытаются найти выход из сложившейся ситуации.
Изначально моё знакомство с программой о ресторанном бизнесе началось с шоу «На ножах», где ведущим был Константин Ивлев. В целом, проект оставил у меня довольно неоднозначные впечатления. С одной стороны, я находил много рационального зерна в его подходах, с другой – не мог согласиться с некоторыми аспектами его манеры общения. В частности, мне казалось излишне агрессивным и деструктивным его метод мотивации через крик и подавление. Понимаю, что для кого-то подобный стиль может стать катализатором для активизации и переосмысления своей работы, побудить к более ответственному отношению к своим обязанностям. Однако, существует немало людей, которые, попросту, не имеют иных способов реагирования на критику, и в таком случае, подобный натиск лишь усугубляет ситуацию.
Наблюдал я за подобным поведением и в более поздних версиях проекта, а также в украинской адаптации «На ножах» 2012 года, где ведущие, мягко говоря, не отличались деликатностью в общении. Но, справедливости ради, стоит отметить, что их задача заключалась не в том, чтобы завоевать симпатии, а в том, чтобы провести кардинальные изменения в бизнес-процессах и устоявшихся привычках владельцев заведений. Иногда попадались настолько упрямые и самонадеянные владельцы, что казалось, никакие доводы сотрудников уже не способны достучаться до их сознания. И, безусловно, оказаться в подчинении у плохого руководителя, который при этом убежден в собственной непогрешимости, – настоящее испытание. Возникает закономерный вопрос: если вы столь компетентны, почему ваш ресторан находится в столь плачевном состоянии? Важно понимать, что сотрудники – это ключевая составляющая успеха любого предприятия, и уважительное отношение к ним – залог продуктивной работы.
«На ножах» 2012 года мне показался особенно подлинным и эмоциональным проектом. Мне понравились нестандартные подходы к решению проблем, которые демонстрировали ведущие. Конечно, я заметил некоторые несоответствия, которые заставили меня усомниться в абсолютной документальности происходящего. Ведь, как утверждают, владелец одного из заведений попросил убрать всех операторов во время откровенного разговора, а в итоговом выпуске мы видим крупные планы и тщательно срежиссированные диалоги. Впрочем, даже тот факт, что эти закулисные моменты оказались в эфире, говорит о том, что было получено разрешение на съемку.
Однако, несмотря на все эти нюансы, я с удовольствием смотрел этот проект. На живых примерах можно получить представление о том, как устроен ресторанный бизнес, какие базовые вещи необходимо понимать, и что главное в ресторане – это, безусловно, еда, меню и её качество. Помимо этого, важную роль играют и другие факторы, такие как атмосфера, обслуживание и ценовая политика. Я настоятельно рекомендую этот проект всем, кто связан с кулинарной сферой, руководит кафе или рестораном, а также всем неравнодушным людям, работникам общепита и администраторам. Проделана действительно хорошая работа. Особенно мне понравился Арам Мнацаканов. Он был чёток, последователен и умел доходчиво доносить свои мысли.
Рекомендуем к просмотру
